Les orgues lombards (ou piémontais à Fontan) que l’on trouve dans les cinq églises de la vallée de la Roya, ont été construits, ou remis en forme, pour ces églises au XIXe siècle. Ceux de Fontan et Breil, du XVIIIe siècle, sont des réemplois plus ou moins reconditionnés. L’ensemble constitue un patrimoine mobilier et artistique d’une grande richesse. Ils ont été restaurés pendant les années 1970 – 1980 sous l’impulsion des organistes Sant et Saorgin. Avec les autres orgues de la route royale savoyarde, de la Bevera et de la Vermenagna, ils accueillent un festival international d’orgues chaque été.
L’orgue de l’église Saint-Sauveur de Saorge fut réalisé, sur commande, par les frères Lingiardi de Pavie en 1847. C’est un remarquable exemple, quasiment intact de l’art de ces facteurs d’orgues.
Le buffet est celui de l’orgue initial (1739), qui a été agrandi en largeur et en profondeur pour recevoir l’orgue de 1847. Il présente un décor baroque en bois sculpté peint et doré. Les colonnes latérales sont encadrées d’ailerons à volutes et « soutenues » par deux personnages d’inspiration maniériste, rustiques. La corniche est surmontée de décors à spirales, rinceaux, coquillage, encadrant le cartouche central. Les panneaux du garde-corps de la tribune sont ornés de décors géométriques en bois sculpté peint.
